端午節聰明粽發表暨義賣會

陳仁宗／宜蘭報導

一年一度端午佳節將至，粽子是不可或缺的節慶美食，而端午節又與考季相近，家家戶戶不免俗要包粽祈求考試包中，今年國立陽明大學附設醫院營養室創新推出聰明粽慶端午，並結合聰明粽禮盒義賣活動，為陽大醫院失智症照護籌募基金。

陽大醫院營養室有鑑於每年持續攀升的失智症人口，希望藉由正確的飲食介入來降低失智症風險，因此今年顛覆傳統，將有益腦部健康的食材與肉粽結合，設計出創新口味的『核桃鮭魚聰明粽』，來推廣端午節聰明健康飲食。

傳統肉粽為求美味，常加入肥豬肉、豬油、蛋黃來增添風味，使得粽子熱量、飽和脂肪及膽固醇含量相當可觀，若吃過量易造成身體負擔，並增加代謝症候群及心血管疾病的風險，本次聰明粽所選用的食材概念來自於深海鮭魚所富含的omega-3脂肪酸，有助於維持神經系統健康，而又名萬歲子與長壽果的核桃，其豐富的維生素E具抗氧化作用，另外為了使這次的聰明粽更加健康養生，粽子米飯部分特別搭配富含水溶性纖維的燕麥，可促進腸道蠕動、增加飽足感，同時也加入清新的檸檬葉粉，讓民眾在炎熱的夏季吃的健康無負擔。

今年本院訂於105年05月18日(三)於一樓大廳舉辦聰明粽發表暨義賣記者會，在會中除了展示『核桃鮭魚聰明粽』的作法及成品外，也會在現場舉辦有獎徵答活動，並將聰明粽作為獎品，歡迎有興趣的民眾前來參加，一同歡度端午佳節，同時希望民眾發揮愛心認購聰明粽禮盒，為失智症照護籌募基金。

Ø  營養成分表： (每顆)

醣類	蛋白質	脂肪	膳食纖維	熱量
57g	12.9g	13.7g	2.5g	402.9 kcal

聰明粽禮盒義賣相關訊息請電洽國立陽明附設大學營養室 03-9325192 轉1024

核桃鮭魚聰明粽食譜(5顆)

一.食材

長糯米3，燕麥50g  ，碎核桃 3，無刺鮭魚75g  ，鈕扣菇5朵  ，鹹蛋黃 1 1/4 顆，雪蓮子25g    

紅蔥頭 30g ，檸檬葉粉5g 

調味料:義大利香料，醬油，鹽，胡椒

二.作法:

1. 先將長糯米、燕麥與檸檬葉粉混合均勻後加水浸泡，  放入電鍋蒸，直到糯米蒸熟並散發檸檬葉香氣。

2. 碎核桃泡水蒸熟、蓮子蒸熟備用。

3. 將蒸熟的糯米與香菇、紅蔥頭、蒜頭、醬油、鹽、胡椒入鍋拌炒

4. 接著將無刺鮭魚加入義大利香料、鹽、胡椒粉。

5. 將粽葉洗淨，把全部材料、鮭魚、碎核桃、雪蓮子、 蛋黃、鈕扣菇放入包好並蒸熟，以上材料可包5顆。