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2017/11/01

大專生健康外食小秘訣|如何增加蔬菜攝取量

新聞中心/教育部訊
為促進大專校院學生飲食健康,教育部委託財團法人董氏基金會製作「大專校院推動攝取足量蔬菜教學資源手冊」,包含蔬菜相關知識、常見問題(如外食如何吃足蔬菜)、教案、教學簡報、問卷及行政策略等資料,以便於全國大專校院推動健康飲食概念,相關資源電子檔置於「教育部學校衛生資訊網」(http://cpd.moe.gov.tw/article.php?pltid=51 )供下載參考。

教育部表示,近來健康飲食的概念逐漸被民眾所重視,各級學校學生因校園飲食教育的實施而對健康飲食概念有更多理解;然而大專校院供應的餐點較為多元,學生用餐自主選擇性高,大專校院學生的飲食概況幾乎與外食族等同,容易造成飲食不均衡的情形而影響健康,尤其是蔬菜攝取量不足!董氏基金會食品營養中心許惠玉主任表示,攝取足量蔬菜有控制體重、促進排便、抗老化、增強免疫力、減少感冒等好處。蔬菜中含豐富的植化素,例如茄紅素、葉黃素、花青素、硫化素等,可增強免疫力、抗氧化、抗發炎反應、降低癌症發生。蔬菜中亦含豐富的膳食纖維,可以預防便秘、降低血液中膽固醇、預防動脈硬化、預防肥胖、減少罹患腸道疾病;而纖維所帶來的飽足感更能幫助想要控制體重的族群控制食慾。


透過「大專校院推動攝取足量蔬菜教學資源手冊」,宣導「攝食足量蔬菜」的觀念與認知,教育部希望大專校院學生可以建立健康飲食習慣。手冊中說明各種外食機會增加蔬菜攝食小秘訣如下:

一、自助餐/便當:除主菜外,若可選三道菜餚,以三道均為蔬菜最佳,其次為二道蔬菜及一道半葷素料理(如番茄炒蛋、雞絲拌豆芽、洋蔥豬柳等)。搭配多種顏色的蔬菜,儘量選擇至少一道深綠色蔬菜。

二、小吃攤/滷味攤:加點燙青菜或以蔬菜為優先挑選品項,如海帶、菇類、蘿蔔、絲瓜、葉菜類等。避免選擇加工製品,如百頁豆腐、丸類、餃類、甜不辣等。

三、超商:選擇含較多蔬菜之品項,如蔬菜棒、蔬菜湯、沙拉、關東煮的蔬菜等。

四、速食/西式料理:選擇含較多蔬菜的餐點,如鮮蔬義大利麵、生菜三明治等。將副餐替換為蔬菜料理,若加點生菜沙拉,則需注意沙拉醬的種類與含量,建議多選擇和風醬取代千島醬、凱薩醬等。

為促進大專校院教職員工生的健康,教育部亦全面推動大專校院健康促進學校計畫,將健康體位(含代謝症候群防治、健康飲食、體型意識等)列為必選議題,以培養健康認知,進而養成習慣,落實於生活,大專校院推動策略活潑多元,執行成效良好,例如嘉南藥理大學以自編歌曲及舞蹈的方式,宣導攝取足量蔬果(天天五蔬果)的重要;藉由學校營養師設計菜單,輔導校內餐飲業者製作健康餐(增加蔬菜份量、減少油炸食物等較均衡健康之選擇),並以集點卡或刮刮卡換取贈品或折扣的方式,鼓勵師生點購;以相關科系之學生組成營養志工,協助宣導「週一蔬食餐」及「健康餐」的好處。

教育部強調,為增強大專生有關健康飲食的認知,將持續推動大專校院健康飲食推動計畫,鼓勵大專校院結合健康促進計畫推動健康飲食方案,希望藉由學校共同推展,逐步提升各大專校院學生健康飲食的概念,維護學生飲食和身體健康。本文照片出處教育部

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