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2017/12/31

連續假期歡樂聚餐|均衡飲食享受健康


新聞中心/教育部訊

元旦、年假等連續假期期間常有較多聚餐的機會,要如何在開心品嚐美食之餘,也能兼顧身材的維持,秘訣就在於「均衡飲食」。教育部特別呼籲各校師生連假期間聚餐,應特別注意餐點的選擇,才能同時享受美味佳餚,並兼顧身體健康。
董氏基金會食品營養中心許惠玉主任表示「均衡飲食」需包含六大類食物,全穀根莖類:包含非精製的糙米、全麥雜糧、馬鈴薯、南瓜等,還有精製類的白飯、白吐司、白麵條等;豆魚肉蛋類:如豆腐、豆干、魚、蝦、貝類、豬肉、牛肉、雞肉、雞蛋等;低脂乳品類:如牛奶、優酪乳、優格等;蔬菜類:如菠菜、高麗菜、青花菜、蘿蔔、茄子等;水果類:如香蕉、橘子等;油脂與堅果種子類:日常烹調用的如花生油、葵花油、芝麻油等,常見的堅果種子類則為花生、杏仁、核桃等。這六大類食物中,不同的食物類別含有不同的熱量與營養素,應依建議量適量攝取、多元化的選擇,且不同類別食物不能互相取代。

在外用餐,好難吃到健康均衡的餐點,其中常見問題是蔬菜攝取量不足!以下提供健康外食小撇步:
一、    盡量選擇可攝取多種類食物的餐廳,如火鍋、自助餐。
二、    主食:多選用未精製、含麩皮的全穀類,或以根莖類取代精製白飯、白麵製品,如:糙米、紫米、全蕎麥、全小麥、綠豆、紅豆、地瓜、芋頭、馬鈴薯、蓮藕、栗子、山藥等。
三、    主菜:選擇肉類時,可挑選海鮮、雞肉及低脂肪的牛、豬等家畜類做為動物性蛋白質來源,並去掉肥油與皮;選擇素食時,可將毛豆、黃豆、黑豆或其製品做為主菜、副菜或加入飯中,以攝取植物性蛋白質。

四、    副菜/副餐:以蔬菜為優先挑選品項,少選擇加工製品;每餐選擇2種以上蔬菜,其中儘量選擇至少一樣深綠色蔬菜;若點生菜沙拉,需注意沙拉醬的種類與含量,建議多選擇和風醬取代千島醬、凱薩醬等;餐後以新鮮水果代替含糖飲料及糕點。

五、    烹調方式及口味:選擇清蒸、滷、川燙、涼拌的菜餚,取代炒、煎、炸、勾芡烹調方式的食物;減少高熱量或高鈉量的調味醬料,如蠔油、麻油、辣椒油、沙拉醬等。
另為促進大專校院學生飲食健康,增加蔬菜攝取量,教育部委託財團法人董氏基金會完成「大專校院推動攝取足量蔬菜教學資源手冊」,包含蔬菜相關知識、常見問題(如外食如何吃足蔬菜)、教案、教學簡報、問卷及行政策略等資料,以便於全國大專校院推動健康飲食概念,相關資源電子檔置於「教育部學校衛生資訊網」(http://cpd.moe.gov.tw/article.php?pltid=51)
供下載參考。

教育部再次呼籲,連假期間應持續建立健康均衡的飲食習慣,讓青年學子健康吃,擁有良好的腦力、活力及體力。教育部也將持續推動大專校院健康飲食推動計畫,以提升各大專校院學生健康飲食的概念,維護學生飲食和身體健康。
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