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2018/06/08

陽大醫院創意研發『蝶戀長壽養生粽』『樂活果凍粽』|讓年長者順心順口共享端午佳節

記者陳仁宗/宜蘭縣報導
相信大啖美食都是每個人所追求的夢想,但是隨著年齡的增長,尤其是當牙口咀嚼開始不良、吞嚥開始容易嗆咳,對於眼前的美食,如麻糬、黑糖糕、糯米粽等,曾經是輕而易舉的可口食物,現在卻是想咬也咬不動、想吞也吞不下。年長者容易因嗆咳導致吸入性肺炎,讓照顧者與被照顧者因為吃飯的問題,總是提心吊膽,很怕有什麼意外產生,從此便與美食絕緣。

 
陽大醫院營養室有鑑於此,趁著最具代表傳統節慶的端午節應景食物『粽子』,特別推出『蝶戀香思粽』及『長壽蕎麥粽』兩款養生粽;『蝶戀香思粽』是將糯米結合時尚最夯的蝶豆花並包入清甜的烏豆沙泥,蝶豆花相較一般植物富含10倍花青素,具有抗氧化、滋潤眼睛及促進膠原蛋白生成;為了讓年長者容易入口又不會噎食,我們有別於一般鹼粽做法,『少了鹼更健康』,而是加入食物輔助調整劑,保留食材原有的營養與風味外,口感更勝一般鹼粽,更適合年長者入口。
 
而『長壽蕎麥粽』主打蕎麥及鷹嘴豆,『蕎麥』屬於低升糖指數的主食類,可延緩血糖上升速度,另外還含有蘆丁成分,有助於減低血脂、膽固醇及軟化血管壁,同時亦富含維生素B1B2,很適合茹素的民眾補充因無攝取動物性蛋白質而可能有維生素B群不足的部分;『鷹嘴豆』也被稱長壽豆,一份鷹嘴豆(生的33克、熟的82克)其蛋白質就相當於一份肉類的含量,有6克膳食纖維,除了富含膳食纖維,可幫助腸道正常蠕動外,更含有豐富人體八種必須胺基酸、微量元素鉻、不飽和脂肪酸及異黃酮等營養素,是高營養主食類的良好選擇。
 
針對年長與失智患者,因吞嚥退化在吃粽子時容易噎食,營養師群尋找了食物輔助調整劑,讓粽子突破傳統做法,不再只是攪打成食物泥與切碎等形式供應,而是藉由此調整劑改變糯米黏性,讓長者或失智患者在安全飲食環境及保有食物原味下,減少誤嚥情形的發生,更能順心、順口與家人共享端午佳節。

醫院不僅是治療疾病的地方,更是關心您健康與營養的地方。本院失智共照中心,提供跨專業團隊照護,照護團隊包括醫師、護理師、語言治療師、營養師及心理師,在失智長者有需求時,提供不同專業照顧,讓失智症長者得到更好的照顧外,也讓照顧者有更堅強的支持。藉著團隊間的合作,達到「全人醫療照護」之目的。