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2017/09/27

秋分老爺行旅嘗新菜|臺史博開講府城飲食文化


新聞中心/文化部訊
上週六(9/23)適逢秋分,文化部所屬國立臺灣歷史博物館與臺南老爺行旅合辦「行旅食驗-小吃進化史」講座分享與新菜品嘗活動,由臺史博研究員謝仕淵主講府城飲食文化,魏韶璞主廚介紹秋季檔新小吃主菜「布根地鄉村燉鴨腿」,搭配「薑黃柚香雞湯」,與會觀眾於活動中搶先品嚐,吸引近50人參加,現場座無虛席。
 一開場,臺史博研究人員就幽默的說,不能問臺南人哪間菜粽最好吃,因為每個臺南人都有自己認同的味道。謝研究員表示,作為新府城人的10年時光,在市井間遇到很多令人印象深刻的店家,味道的追求裡,有創新、也有回歸,有牛肉湯店的老闆娘學習異國料理,從各國傳統烹調方式追求創新,只為了鑽研如何讓牛肉完美展現粉紅色澤;有水果店,芒果冰依照收成順序,分別用凱特、愛文、金煌、烏香、土芒果、西施與九月檨等不同品種,什麼季節、什麼好吃,我們就吃什麼,回歸最純粹的本質。

魏韶璞主廚說民情風土造就飲食文化,臺南的飲食文化別具特色。例如這次的新菜布根地鄉村燉鴨腿,靈感即是來自府城名菜砂鍋鴨,薑黃柚香雞湯則是源於一位嫁至臺南的越南新住民,越南曾受法國殖民,這道湯裡有源自法國的元素,加上秋季的臺南在地食材與越南料理的融合,相當有意思。「新小吃計畫」期能讓國內外旅客,透過品嚐新小吃創作料理,得以瞭解臺灣飲食文化的發展背景與文化脈絡。


 現場有遠從台中特地南下的觀眾,也不乏專業老饕,參與活動的陳小姐說,「飯店的新菜品嚐活動,請來臺史博研究人員談小吃文化史,覺得非常新鮮也很有意義,開賣的第一天就搶先購票。」王小姐表示,布根地鄉村燉鴨腿的表皮香脆,內裡卻軟嫩不柴,手藝精湛,透過臺史博研究人員從飲食文化的觀點與主廚對談,對這道料理的內涵有更深刻的瞭解。

臺史博館長王長華表示,臺史博的「好好吃:臺灣飲食文化特展」受到許多民眾的喜愛,經魏主廚解說得知,本次新菜的靈感是來自越南新住民女性,而臺史博目前展出「新臺客:東南亞移民移工在臺灣」特展中,也有提及來自印尼的客家移民,以食物作為維繫家鄉認同的方式。博物館與料理都可作為文化交流的媒介,希望未來雙方開創更多有趣的合作方式。
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