秋分老爺行旅嘗新菜｜臺史博開講府城飲食文化

新聞中心／文化部訊

上週六（9/23）適逢秋分，文化部所屬國立臺灣歷史博物館與臺南老爺行旅合辦「行旅食驗-小吃進化史」講座分享與新菜品嘗活動，由臺史博研究員謝仕淵主講府城飲食文化，魏韶璞主廚介紹秋季檔新小吃主菜「布根地鄉村燉鴨腿」，搭配「薑黃柚香雞湯」，與會觀眾於活動中搶先品嚐，吸引近50人參加，現場座無虛席。
 一開場，臺史博研究人員就幽默的說，不能問臺南人哪間菜粽最好吃，因為每個臺南人都有自己認同的味道。謝研究員表示，作為新府城人的10年時光，在市井間遇到很多令人印象深刻的店家，味道的追求裡，有創新、也有回歸，有牛肉湯店的老闆娘學習異國料理，從各國傳統烹調方式追求創新，只為了鑽研如何讓牛肉完美展現粉紅色澤；有水果店，芒果冰依照收成順序，分別用凱特、愛文、金煌、烏香、土芒果、西施與九月檨等不同品種，什麼季節、什麼好吃，我們就吃什麼，回歸最純粹的本質。

魏韶璞主廚說民情風土造就飲食文化，臺南的飲食文化別具特色。例如這次的新菜布根地鄉村燉鴨腿，靈感即是來自府城名菜砂鍋鴨，薑黃柚香雞湯則是源於一位嫁至臺南的越南新住民，越南曾受法國殖民，這道湯裡有源自法國的元素，加上秋季的臺南在地食材與越南料理的融合，相當有意思。「新小吃計畫」期能讓國內外旅客，透過品嚐新小吃創作料理，得以瞭解臺灣飲食文化的發展背景與文化脈絡。

 現場有遠從台中特地南下的觀眾，也不乏專業老饕，參與活動的陳小姐說，「飯店的新菜品嚐活動，請來臺史博研究人員談小吃文化史，覺得非常新鮮也很有意義，開賣的第一天就搶先購票。」王小姐表示，布根地鄉村燉鴨腿的表皮香脆，內裡卻軟嫩不柴，手藝精湛，透過臺史博研究人員從飲食文化的觀點與主廚對談，對這道料理的內涵有更深刻的瞭解。

臺史博館長王長華表示，臺史博的「好好吃：臺灣飲食文化特展」受到許多民眾的喜愛，經魏主廚解說得知，本次新菜的靈感是來自越南新住民女性，而臺史博目前展出「新臺客：東南亞移民移工在臺灣」特展中，也有提及來自印尼的客家移民，以食物作為維繫家鄉認同的方式。博物館與料理都可作為文化交流的媒介，希望未來雙方開創更多有趣的合作方式。

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